常用的油脂色澤測定方法有目視法、羅維朋目視比色計法、重鉻酸鉀法等。羅維朋目視比色計法是用標準顏色玻璃片與油脂的色澤進行比較, 此法是目前國際上通行的檢驗方法
儀器自身帶有一套從淡色到深色，分為紅黃藍三個顏色系列的標準濾色片。儀器 的工作原理是基于顏色相減混合匹配原理。羅維朋比色計目鏡筒的光學系統將光線折射成90°并將觀察視場分成可同時觀察的左右兩個部分，其中一部分是觀察樣品色的視場;另一部分是觀察參比色(即 羅維朋色度單位標準濾色片)的視場。適當選擇濾色片組合以達到與被測樣品顏色的優佳匹配，此時儀器顯示的羅維朋濾色片量值即為被測樣品的測量結果。